La cuisson des viandes est un art qui demande précision, patience et savoir-faire. Chaque type de viande nécessite des techniques appropriées et des temps de cuisson différents. Que vous préfériez vos viandes grillées, braisées, confites, saignantes ou à point, nous avons rassemblé ici tous nos conseils pour les cuire à la perfection.

Nos conseils pour une cuisson parfaite des viandes

La température de la viande avant cuisson

Il est essentiel de respecter quelques règles élémentaires pour garantir une cuisson optimale de votre viande. Pensez d’abord à sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante et assure ainsi une cuisson homogène.

Le choix des ustensiles adéquats

Pour bien cuire la viande, il faut aussi choisir le bon matériel : préférez une poêle épaisse et large ou optez pour une cocotte si vous voulez braiser la viande. Si vous prévoyez de faire griller votre viande, pensez à préparer votre plancha ou votre barbecue.

La maîtrise de chaleur

Que ce soit pour griller, saisir ou mijoter, trouver la bonne température pour cuire chaque type de viande est essentiel. La viande rouge, par exemple, peut être cuite à des températures élevées pour permettre une saisie rapide qui conserve la tendresse de sa chair. La volaille est généralement cuite à une température plus modérée pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Le repos de la viande après cuisson

Ne sous-estimez pas l’importance du repos de la viande après cuisson, qui permet aux jus et saveurs de bien se répartir dans celle-ci. Laissez reposer les petites pièces de viande pendant 5 minutes et les grosses pièces jusqu’à 20 minutes.

Les temps de cuisson selon le type de viande et de préparation

Les viandes à griller

Pour une cuisson à la plancha ou au barbecue, comptez entre 4 et 6 minutes pour obtenir une viande parfaitement grillée. Cette technique convient particulièrement aux steaks, côtelettes d’agneau, brochettes et burgers.

Les viandes braisées

Braisées lentement dans un liquide aromatisé, les viandes plongent leurs saveurs et gagnent en tendreté. Selon la taille du morceau et son épaisseur, il faut prévoir plusieurs heures de cuisson. Les morceaux idéals pour cette méthode sont le boeuf bourguignon, le pot-au-feu, la blanquette de veau ou encore le coq au vin.

Les viandes confites

La cuisson lente et longue des viandes confites les rend délicieusement fondantes et goûteuses. Les recettes classiques telles que le canard à l’orange, le bœuf braisé ou le gigot d’agneau nécessitent souvent de cuire la viande pendant plusieurs heures.

Les viandes saignantes

Pour les amateurs de viande rouge saignante, une saisie rapide à feu vif est nécessaire, suivie d’une cuisson plus douce. Comptez entre 10 et 15 minutes de cuisson pour obtenir une viande rouge généreuse à souhait.

Les viandes à point

Si vous aimez votre viande rouge cuite à point, prolongez simplement la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes. La température doit être suffisamment élevée pour bien brunir la surface tout en conservant un intérieur moelleux et savoureux.

Apprendre à ajuster selon vos préférences et votre matériel

Toutes les cuissons ne se ressemblent pas et dépendent également du type de plaque de cuisson utilisées, de l’épaisseur de la poêle ou encore de la puissance du feu. Ainsi, n’hésitez pas à adapter ces indications selon vos équipements et surtout, n’oubliez pas de surveiller régulièrement la cuisson pendant la préparation afin d’obtenir un résultat conforme à vos goûts.

Dorénavant, avec ces précieux conseils, vous devriez être en mesure de maîtriser la cuisson des viandes et offrir à vos convives des plats savoureux, tendres et juteux.