La tarte amandine aux poires, également appelée bourdaloue, est une délicieuse pâtisserie d’origine française. Elle est composée d’une base de pâte sablée, d’une garniture à base d’amandes en poudre, de beurre mou, de sucre et d’œufs, et bien sûr, de poires fondantes qui font tout son charme. La saveur sucrée des poires associée à la légère amertume des amandes fait de ce dessert une véritable explosion de saveurs. Mais d’où vient cette célèbre tarte ? Quelle est l’histoire derrière sa création ? Plongeons ensemble dans l’univers de la pâtisserie française pour le découvrir.

L’histoire fascinante de la bourdaloue

Le nom «bourdaloue» pourrait vous intriguer. Il provient en réalité du nom d’une petite rue parisienne : la rue Bourdaloue. Située dans le 9ème arrondissement de Paris, cette rue doit elle-même son nom au célèbre prédicateur jésuite français Louis Bourdaloue (1632-1704). Les noms de plusieurs rues parisiennes portent les noms de personnages religieux.

Les origines de la recette

La recette originale a été créée en 1860 par un certain monsieur Coquelin, pâtissier et propriétaire de la célèbre Pâtisserie Bourdaloue, située sur cette même rue. La première version de cette tarte était en réalité une simple tarte aux amandes, sans poires. Ce n’est que quelques années plus tard qu’un autre pâtissier, monsieur Lessertisseur, a décidé d’ajouter les poires à la préparation, créant ainsi la délicieuse tarte amandine aux poires que nous connaissons aujourd’hui.

Depuis lors, la popularité de ce dessert n’a cessé de croître; il est aujourd’hui présent dans la plupart des boulangeries et pâtisseries françaises.

Les ingrédients principaux et leur rôle dans la recette

Maintenant que vous connaissez l’histoire passionnante derrière la création de ce dessert, intéressons-nous aux ingrédients qui le composent. Quels sont-ils, et quelle est leur importance dans la réussite de cette tarte ?

La pâte sablée : une base croustillante et fondante

La pâte sablée est idéale pour confectionner la base de notre tarte amandine aux poires. Elle apporte croustillance et saveur beurrée tout en étant légère et friable sous la dent. Ce choix de pâte est donc primordial pour garantir un équilibre parfait entre les différentes textures de la tarte.

Le mélange d’amandes : la douceur au coeur du dessert

Le cœur de notre tarte va être composé d’un mélange à base d’amandes en poudre, de beurre mou, de sucre et d’œufs. La préparation, généralement appelée «crème d’amandes» ou «frangipane», doit être légère, aérienne et pas trop sucrée pour ne pas masquer les autres saveurs.

Les amandes apportent un goût subtil qui contraste avec la douceur des poires, tout en offrant une texture onctueuse. Veillez à bien doser le sucre afin que la crème ne soit pas écoeurante.

Les poires : la touche fruitée qui fait la différence

La star de notre dessert, ce sont bien sûr les poires. Elles viennent ajouter une note juteuse et parfumée à l’ensemble, et leur texture fondante se marie à merveille avec la crème d’amandes et la pâte sablée. Il est essentiel de choisir des poires bien mûres mais pas trop molles, afin qu’elles gardent de la tenue lors de la cuisson.

Variations sur la recette traditionnelle : laissez libre cours à votre imagination

Si la recette classique de la tarte amandine aux poires vous séduit, sachez qu’il existe aussi de nombreuses variantes et interprétations possibles. Ainsi, certains pâtissiers ajoutent une pointe de chocolat dans la crème d’amandes, ce qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire au dessert.

Changer de fruits : pourquoi pas des pommes, prunes ou abricots ?

Les poires ne sont pas le seul fruit qui se marie bien avec les amandes. Vous pouvez aussi opter pour des pommes, des prunes ou encore des abricots en fonction de la saison et de vos envies. Le secret est de choisir des fruits juteux qui apporteront un contraste intéressant avec la texture croquante de la pâte sablée et l’onctuosité de la crème d’amandes.

Crème pâtissière : une variante plus légère

Si vous trouvez que la crème d’amandes peut être trop riche, il existe également des variantes où celle-ci est remplacée par une crème pâtissière. Ce mélange à base de lait, sucre et œufs sera alors plus léger et aéré, sans pour autant oublier les amandes ajoutées sous forme de poudre ou de copeaux.

Un dessert incontournable à découvrir et redécouvrir

Bien maintenant que vous en savez plus sur cette sublime tarte amandine aux poires, appelée aussi bourdaloue, il ne vous reste plus qu’à la goûter et succomber à son charme ! Que vous optiez pour la version traditionnelle ou une variante originale, laissez-vous tenter par ce classique de la pâtisserie française, synonyme de plaisir et de gourmandise.