Concassez finement les poivres au mixer.

Epluchez et émincez les échalotes

Passez les tournedos dans la moitié des poivres concassés et faites les revenir à la poêle avec une grosse noisette de beurre de chaque côté. Réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, une bonne rasade de cognac que vous ferez flamber avec une allumette.

Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, le reste des poivres. Mélangez bien en grattant les sucs.

Faites bouillir quelques instants pour épaissir la sauce. Remettez les tournedos dans la poêle.

Servez bien chaud.