Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez uniquement 4 blancs sur les 6.

Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre glace, puis ajoutez délicatement les framboises. Mettez quelques framboises de côté pour décorer le plat à la fin.

Montez les 4 blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement à la mousse précédente.

Trempez rapidement les biscuits à la cannelle dans le coulis de fruit rouge sans les détremper et tapisser le fond d’un plat.

Recouvrez les biscuits d’une couche de crème aux framboises, ajoutez une couche de biscuits et terminez par une couche de crème.

Mettez 6h au réfrigérateur.

Avant de servir ajoutez quelques framboises entières et des feuilles de menthe sur le dessus du plat.