Soufflé au poisson (restes de poisson)
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Pour 4 enfants.
- Détaillez le poisson en petits morceaux.
- Préparez une béchamel très épaisse: Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, puis ajoutez le lait doucement en mélangeant bien. Salez, poivrez et "muscadez".
- Hors du feu, ajoutez le poisson à la béchamel. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très fermes.
- Dans le mélange béchamel- poisson, incorporez les jaunes d'oeufs, le fromage et les blancs en neige.
- Versez le tout dans un moule à soufflé et faites cuire à four chaud (220° Th7) 30 minutes.
- Servez à la sortie du four accompagné d'une salade.
 A base de béchamel et d'oeufs, le soufflé se prête facilement à l'utilisation de restes de n'importe quel poisson.
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