Faites fondre le beurre.

 

Dans une petite casserole, mettez les jaunes d’œufs et 4 cuillères à soupe d’eau à feu doux. Fouettez sans cesse pour obtenir un mélange mousseux et ferme.

Hors du feu, ajoutez tout doucement le beurre fondu sans cesser de mélanger. Puis ajouter le jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez généreusement.

 

Vous pouvez garder la sauce au chaud dans un bain marie.