Pour 6 enfants.
Préchauffez le four à 200° (Th6-7)
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les gousses d’ail avec leur peau et les oignons nouveaux. Faites revenir le tout quelques instants.
Traversez le rôti de part en part avec un couteau et enfoncez une branche de romarin de chaque côté. Coincez les feuilles de sauces sous les ficelles du rôti pour le recouvrir de sauge.
Mettez le dans la cocotte et faites-le dorer de chaque côté. Salez et poivrez abondamment. Ajoutez le lait et portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et mettez 1h au four.
Pour faire une sauce :
Récupérer les gousses d’ail, retirez la peau et écrasez-les dans une petite casserole. Ajoutez 3 louches de lait de cuisson, salez et poivrez et faites réduire pour l’épaissir. Ajoutez les oignons nouveaux et servez le rôti en tranches fines.
Vous pouvez aussi le servir froid.