Préparez le bouillon avec 1 l d’eau et le cube de bouillon de volaille. Gardez-le chaud.

Epluchez et émincez finement l’oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec un l’huile d’olive, ajoutez le riz. Mélangez quelques minutes et mouillez de vin blanc (facultatif).

Lorsque le vin est évaporé ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant continuellement pendant 20 mn environ. Le risotto doit être bien crémeux

N’ajoutez pas de trop grosse quantité de bouillon à la fois.

Lorsque le risotto est cuit ajoutez le safran et mélangez bien. Vous pouvez aussi ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone pour adoucir le goût du safran si vous le souhaitez.

Parsemez de parmesan et servez aussitôt.

Si vous avez besoin de réchauffer le risotto, vous pouvez le faire en rajoutant une louche de bouillon à feu doux.