Pot-au-feu
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Pour 6 enfants.
- Epluchez les légumes. Coupez les carottes, les navets et le céleri en deux. Piquez l'oignon de 2 clous de girofles.
- Rincez les poireaux en les ouvrant en deux (dans le sens de la longueur). Liez-les en botte (avec de la ficelle de cuisine).
- Mettez tous les légumes sauf les pommes de terre avec la viande dans une grande cocotte d'eau salée froide. Ajoutez quelques grains de poivre.
- Au 1er bouillon, bien écumer le dessus de la cocotte. Laissez cuire au moins 3h.
- Tassez quelques grains de gros sel aux extrémités des os à moelle afin que la moelle ne s'échappe pas. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 min.
- Faites cuire les pommes de terre à part dans un grand volume d'eau salée pendant 20 min environ.
- Préparez une vinaigrette bien moutardée.
- Egouttez la viande. Installez les légumes, la viande et les pommes de terre sur un plat chaud.
- Servez accompagné de la vinaigrette, de gros sel, de cornichons et du bouillon à part.
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