Pour 2 enfants.
Faites pocher les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée pendant 6-7 mn. (Cassez les œufs délicatement dans une casserole d’eau avec un peu de vinaigre et frémissante, elle ne doit pas bouillir).
Dans une poêle, faites griller les tranches de bacon sur les 2 côtés.
Coupez les muffins en 2 et passez-les au grille-pain pour les toaster.
Pour la sauce :
Faites fondre le beurre.
Dans une petite casserole, mettez les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau à feu doux. Fouettez sans cesse pour obtenir un mélange mousseux et ferme.
Hors du feu, ajoutez tout doucement le beurre fondu sans cesser de mélanger. Puis ajouter le jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez généreusement.
Vous pouvez garder la sauce au chaud dans un bain marie.
Disposez sur chaque demi muffin, 2 tranches de bacon, 1 œufs et nappez généreusement de sauce.