Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les.

Epluchez le céleri et coupez-le en cubes.

Epluchez et émincez l’oignon.

Mettez les légumes dans une casserole d’eau froide, ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire à petits bouillons 35 mn.

A la fin de la cuisson, retirez un peu de bouillon de cuisson et réservez-le. Mixez le tout et réajustez la consistance de la soupe avec le reste de bouillon si nécessaire.

Dans une soupière, battez les 2 jaunes d’œufs et les 4 cuillères à soupe de crème et versez la soupe bien chaude en continuant à battre.

Servez aussitôt.