Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Dès qu’elle commence à fumer légèrement, ajoutez les coquilles St Jacques et faites les griller rapidement de chaque côté. Elles doivent rester crues à l’intérieur.
Versez une bonne rasade de Calvados, faites chauffer quelques secondes puis faites flamber à l’aide d’une allumette. Laissez flamber en arrosant si possible les St Jacques. Salez et poivrez.
Retirez les St jacques de la poêle, réservez-les au chaud. Versez la crème fraîche. Grattez les sucs de cuisson et faites bouillir quelques minutes.
Versez la sauce sur les St Jacques et servez aussitôt.