Préchauffez le four à 180° (Th6).

 

Mettez le chapon dans un plat allant au four, salez et poivrez.

 

Epluchez et émincez finement les échalotes. Ajoutez-les dans le plat autour du chapon avec le cube de bouillon et un verre d’eau.

 

Arrosez généreusement le chapon de champagne (environ la moitié de la bouteille) puis ajoutez un filet d’huile d’olive.

 

Mettez au four 1h30 – 2h (en fonction de la taille du chapon, demandez à votre bouche le temps de cuisson idéal)

 

Arrosez le chapon plusieurs fois pendant la cuisson et rajoutez du champagne si nécessaire.

 

Découpez le chapon et réservez au chaud.

 

Mettez votre plat sur feu vif pour faire réduire la sauce et déglacez éventuellement avec le reste de champagne. Grattez bien les sucs de cuisson.

 

Servez la sauce dans une saucière.