Pour 4 enfants.
Coupez les coquilles St Jacques en tranches très fines. L’opération est plus facile si elles sont à moitié congelées.
Si elles sont encore congelées, laissez-les décongeler et retirez l’eau avant d’assaisonner.
Disposez-les sur un plat ou directement dans les assiettes. Ajoutez un filet de citron vert, un filet d’huile de noix et un filet d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et de baies rouges. Laissez mariner au moins une demi heure.
Au dernier moment, retirez le gras des tranches de magrets fumés et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les sur les coquilles St Jacques.
La réussite de cette recette très simple réside dans la qualité des produits utilisés, St jacques, magret, huile d'olive... tout doit être de bonne qualité !