Blanquette de veau
***
Pour 6 enfants.
  • Mettez la viande dans une cocotte d'eau froide salée et portez à ébullition. Puis égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
  • Replacez la viande dans la cocotte rincée. Ajoutez l'oignon, les carottes épluchées et coupées en deux, les cubes bouquet garni et recouvrez d'eau froide.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
  • Lavez, émincez et ajoutez les champignons. Laissez cuire encore 30 min. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
  • Réservez la viande et les légumes égouttés dans un plat au chaud.
  • Préparation de la sauce: Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Puis délayez ce roux avec une première louche de bouillon en fouettant vivement.
  • Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez encore 2 ou 3 louches de bouillon.
  • Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  • Nappez la viande avec la sauce et servez immédiatement accompagné d'un riz nature.
Memo Vous pouvez faire cuire le riz avec une partie du bouillon (si vous en avez encore après avoir fait la sauce !)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
  • Veau (1200 g)
  • Oignon(s) (1 u.)
  • Carotte(s) (400 g)
  • Champignon(s) de Paris (300 g)
  • Cube(s) de bouquet garni (2 u.)
  • Beurre (30 g)
  • Farine de blé (30 g)
  • Citron(s) jaune(s) (0,5 u.)
  • Crème fraîche liquide (50 ml)
  • Oeuf(s) (2 u.)