Lavez et coupez le poireau en fines lamelles.

Mettez les lamelles de poireau dans une petite casserole, recouvrez de vin blanc doux et laissez réduire 1h environ. Surveillez régulièrement et rajoutez du vin si nécessaire.

Puis ajoutez le beurre dans la casserole et faites-le fondre à feu doux en mélangeant bien. Poivrez généreusement.